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Le Guide Michelin cultive le secret comme un art. Aucun calendrier, zéro annonce préalable : quand une étoile s’éteint, la...
La facture d’une cuisine neuve ne se limite jamais à un calcul linéaire. Selon les matériaux choisis, l’ampleur des transformations...
La gastronomie flamande réserve une place centrale à la carbonnade, dont la réussite dépend d’un équilibre précis entre acidité et...
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Rien n’est laissé au hasard dans la confection d’un potjevleesch digne de ce nom. Oubliez la précipitation : ce mets...
La cuisson sous pression modifie profondément la texture des morceaux de volaille, en particulier lorsqu’il s’agit de pièces peu épaisses...
Un siècle ne s’écoule jamais à Lisbonne sans que le voisinage ne s’échauffe autour d’une recette. Pastéis de nata ou...
Organiser un buffet halal peut parfois sembler une tâche ardue. Avec quelques astuces et des recettes bien choisies, il est...
Un geste simple, presque machinal, mais qui décide de toute la tonalité de la journée : la première boisson du...
Manger davantage tout en absorbant moins de calories ne relève pas d’un simple compromis. La densité énergétique des aliments bouleverse...
Les écarts occasionnels ne compromettent pas systématiquement la perte de poids, mais l’excès de restrictions augmente le risque de reprise...
Un chiffre : zéro. C’est la promesse silencieuse qui fait fantasmer adeptes de régimes, curieux et gourmets prudents. Pourtant, dans...
Certains légumes, pourtant faibles en calories, freinent la digestion lorsqu’ils sont consommés le soir. D’autres, plus riches en glucides, n’entraînent...
200 calories pour un croissant au beurre, et la faim déjà de retour avant dix heures. Pourtant, chaque matin, les...
Le règlement sanitaire européen impose le port d’une tenue de protection adaptée dans les établissements de restauration, mais cette exigence ne s’étend pas aux foyers privés....
Un repas chinois ne se termine jamais sans un bol de riz, même si les mets principaux l’ont précédé en abondance. Malgré la réputation du riz...
La gastronomie flamande réserve une place centrale à la carbonnade, dont la réussite dépend d’un équilibre précis entre acidité et douceur. La tradition impose l’utilisation de...
Un thermomètre de cuisine n’est pas qu’un gadget : il peut faire toute la différence entre une viande juteuse et un rôti sec, entre une pâte...
Les produits issus de l’agriculture biologique présentent généralement des résidus de pesticides nettement inférieurs à ceux des aliments conventionnels, malgré des rendements agricoles moindres et des...
L’huile d’olive, souvent utilisée à tort, peut rancir et altérer la surface des planches en bois. Pourtant, certaines huiles végétales semblent tout aussi naturelles et accessibles,...
Le service est généralement inclus dans l’addition des restaurants étoilés en France, conformément à la législation. Pourtant, il n’est pas rare que certains clients laissent un...
Programmer un concours aussi populaire que « Le Meilleur Pâtissier » relève du casse-tête annuel pour M6. D’une saison à l’autre, la chaîne ajuste l’horaire et la date,...
Le foutou banane ne trouve pas d’équivalent exact dans les traditions culinaires d’Afrique de l’Ouest, malgré des ingrédients similaires partagés avec d’autres pays voisins. Son association...
Rien n’est laissé au hasard dans la confection d’un potjevleesch digne de ce nom. Oubliez la précipitation : ce mets ne s’improvise pas. Chaque viande, chaque...
